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猪肉如何排酸怎样做效果最佳(摄氏度猪肉分割零)
2024-11-01 01:08:49  网址:https://m.xinb2b.cn/yule/news489005.html  

猪肉如何排酸怎样做效果最佳

给猪肉排酸的方法:

1、 剔骨分割前,胴体先预冷排酸,猪肉进入0到4摄氏度库冷却48到72小时后,当胴体中心温度降到7摄氏度以下时即可剔骨分割;

2、 分割车间室温10到12摄氏度,剔骨后的猪肉原则上按部位分割;

3、 猪肉冻结在零下23摄氏度库中进行冻结20小时,当肉体中心温度达零下18摄氏度以下时更换包装后移入零下18摄氏度冷藏库中冷藏。