土豆的品种按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种。按薯块颜色分为黄肉种和白肉种。在栽培上常依块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种，从出苗至块茎成熟的天数分别为50-70天、80-90天、100天以上。按块茎休眠期的长短又可分为无休眠期、休眠期短（一个月左右）和休眠期长（三个月以上）三种。