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馒头做起来为什么硬硬的(馒头发酵发酵粉面)
2024-11-01 07:08:30  网址:https://m.xinb2b.cn/yule/news487252.html  

馒头做起来为什么硬硬的

馒头做起来硬硬的有以下原因:

1、发酵时间过长,发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。

2、和面用水,放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。

3、馒头蒸熟拿出太快,蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了。