牛奶过期了，其中的微生物必然很多，加热煮沸，可以杀死某一些微生物，但是另外一些比较耐高温的还没有被杀死，再者，微生物产生的毒素在高温中是出不去的，而且牛奶加热次数多了，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以，喝变质的牛奶，不但不会增加营养，反而会引起疾病。