莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑。阻止其因氧化而变黑的方法如下：

1、要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1到2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽；

2、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约可保鲜一个星期。