通脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉。通脊肉又可以分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉；小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。