茄子卤的做法：

用料：茄子，鸡肉，盐，油，大蒜，鸡蛋。

步骤：

1、 鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用；

2、 茄子去皮切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟；

3、 鸡蛋打散放适量盐，洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁；

4、 鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用；

5、 起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。