在烹饪牛肉的过程当中会存在牛肉很难炖烂的现象，这主要是牛肉大多都含有筋。要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可。