1、食材：虾仁约200克、蛋黄两个、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、料酒一茶勺、面包糠适量。

2、将大虾仁从背部切开，去掉虾线，洗净，加少许盐拌匀，静置五分钟，用厨房纸拭去水份。

3、加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制5分钟。

4、蛋清打散，将虾仁放入其中抓匀，一个一个地放在面包糠上面，沾匀面包糠。

5、锅内加宽油，中火烧七成热，放入虾仁，炸成金黄色至酥，捞出，放在厨房纸上，去掉余油。

6、重起锅，加小点油，将咸蛋黄放入油里，用铲子压碎。

7、将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可。