1、用筷子将蛋清打出鱼眼泡沫。

2、加入三分之一的糖继续搅打。

3、搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖继续搅打。

4、搅打到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖继续搅打。

5、搅打到提起筷子有勾回形状。

注意:1、鸡蛋要新鲜。2、蛋清和蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。3、碗里不能有一点油和水，否则很难打发。