1、材料：鸡蛋，大酱，辣椒，姜末，葱花。

2、酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。

3、鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。

4、热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。