古人压榨酒是酿酒原料，捣碎蒸熟，浸曲冷却，过滤曲汁，入大口缸发酵(酒垆)。秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。