1、挑选健康的鸡:健康的鸡,精神活泼,羽毛油润而紧密,眼睛灵活有光有神,眼球充满整个眼窝,有颜色鲜红的冠子与肉髯,爪子很强壮而且有力,行动自如且活泼好动。
2、挑选嫩鸡:看鸡脚来对鸡的老嫩做出准确判断与识别,脚掌没有僵硬现象,皮薄,脚尖磨损较少,脚腕间的突出物短的是嫩鸡。一般嫩鸡可以用来红烧食用,较老的鸡可用来煲汤,对身体虚弱的人群很需要。
3、挑选散养的鸡:用散养的鸡来做鸡汤,也可以用观察鸡脚的方法来进行识别散养的鸡,散养的鸡有着细而尖长且粗糙有力的脚爪,但是圈养的鸡,鸡爪粗,腿短,圆且肉厚。