1、虾仁洗净，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟。

2、莴笋切片，辣椒切片，香菇切片。

3、炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出。

4、原油放入蒜末煸出香味，放入莴笋香菇辣椒炒匀。

5、放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可出锅。