1、材料:大虾(去壳)20只,共约250克,大葱50克,生姜1块,长21x2厘米,大蒜1瓣,新鲜小红辣椒1根,芒果2个,各重约400克,番茄茸2茶匙,酱油1汤匙,中等浓度雪利酒2汤匙,麻油1/2茶匙,栎叶莴茞(OakLeafLettuce)或卷叶莴茞(FriseeLettuce)叶4—6片,花生油2汤匙,盐、黑胡椒适量。
2、在每只大虾背部深切一刀,去掉黑色肠脏。
3、大葱洗净沥干,斜切成片;生姜去皮切丝;大蒜去皮拍碎;辣椒洗净对切,去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。
4、芒果去皮去核,果肉切成5公厘厚的片。
5、番茄茸、酱油、雪利酒及麻油拌匀,置于小碗内。
6、莴茞叶洗净沥干,排放在每个上菜盘中待用。
7、花生油用中式锅或大煎锅加热。放入大葱混合料翻炒一分钟,加入虾继续拌炒。
8、虾肉开始变成淡红色时加入芒果片,炒至虾肉完全变成粉红色以及卷曲、芒果热透。
9、倒入酱油混合料煮沸。用盐和黑胡椒调味,然后用匙舀到沙拉上,上桌。