韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产中国，多年生宿根蔬菜。韭菜对温度适应性服务广，在冷凉的条件下生长良好，耐低温，不耐高温。叶片能忍受－4～ －5℃的低温，在－6～－7℃时叶片才枯萎。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁的叶片和叶鞘，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。

韭菜的繁殖方式有有性繁殖和无性繁殖，以无性繁殖为辅。

（1）无性繁殖

也叫分株繁殖，是利用多年生的分蘖株繁殖的方法。韭菜具有分蘖特性，即在靠近生长点的上位叶腋形成蘖芽，最后蘖芽长成新的植株的现象。无性繁殖简单省事，不用播种，而且成活后，由根茎所萌发的芽长成的植株 比用种子繁殖的植株生长快，收获期可以提早。但生长势远远不及有性繁殖，不但植株矮小，分蘖数少，而且生长年限短，容易提前衰老，产量低，品质差。因此在零星粗放栽培时，多用无性繁殖，而且大面积生产多采用有性繁殖方法。

（2）有性繁殖

也叫种子繁殖，其特点是植株生长旺盛分蘖力和生活力强，栽培年限长，容易获得高产。种子繁殖又可以分为育苗法和直播发。直播法可以节约劳动力，但播种量大，占地面积大，苗期管理不便，出苗率低，尤其是黏土重或地下害虫严重的地区易容易出现缺苗断垄现象。育苗法便于精细管理，有利于培育壮苗，选苗定植，缺点是移栽费工。

韭菜具有“跳根”特性，因为分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新植株必然高于原有植株，当蘖芽发育成一个新的植株，便从地下长出新的须根，也高于原株老根，随着分蘖有层次地上移，生根的位置也不断上升。当年的新根到来年又成老根，而下层老根年年衰老死亡，新生的根系逐年向上移动，逐渐接近地面，这种现象称为“跳根”。每次跳根的高度与分蘖和收获次数有关，一般每年分蘖2次，收获4～5次，其跳根高度1.5～2.0cm。