夏天高温闷热，往往影响人的食欲，此时要饮食清淡。相对少进食大鱼大肉等肥甘厚味的食物，适当增加蔬菜和水果的摄入。出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不爱在厨房久待，更不爱做饭了。此时，吃几道简单快手又开胃爽口的小凉菜，可以说是多么幸福的事啊！今天分享的这四道纯素小凉菜，取材方便，制作简单，酸辣甜咸可根据口味来调整。
第一道凉拌菜：凉拌黄瓜
食材备用：黄瓜、大蒜、小米椒、香菜
配料备用：生抽、香醋、香油、辣椒油、食用油
凉拌黄瓜的做法：
第一步：先将黄瓜清洗干净，然后放到针板上，直接用刀身拍扁，切成小段，装盘！
第二步：将大蒜拍扁剁碎，放到黄瓜上面，然后加入3汤匙的生抽，加入小米椒，加入1汤匙的香油，加入1汤匙的辣椒油，加入1茶匙的食盐,然后用筷子搅拌均匀！
第三步： 把黄瓜跟所有的食材搅拌均匀后，为了更入味，可以盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻腌制10分钟,,这样出来的黄瓜比较脆，最后把香菜加入搅拌一下。
第四步：10分钟后，就可以把做好的凉拌黄瓜给盛到盘子里啦，这样我们的凉拌黄瓜就制作完成了！
第二道凉拌菜：凉拌金针菇
食材备用：金针菇、小米椒、香菜、大蒜
配料备用：生抽、香醋、香油、辣椒油、食用油
凉拌金针菇的做法:
第一步：小米椒、香葱、大蒜切碎备用
第二步：金针菇切去根部洗净后撕开，锅中烧水，放入金针菇汆煮片刻
第三步：捞出金针菇，沥干水分，装入盘中。
第四步：将蒜泥放入干净的碗中，加入2勺酱油、1勺三生川红油辣椒、盐1克，搅拌均匀，制作调味料。将调味料淋在金针菇上面，撒上辣椒碎和香葱碎。
第三道凉拌菜：凉拌腐竹丝
食材备用：腐竹、小米椒、香菜
配料准备：姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、香油
凉拌腐竹丝的做法：
第一步：把腐竹用清水浸泡一个小时，再用刀子把腐竹切成折断，洗干净
第二步：锅烧开水，放入腐竹，等水再次煮开立即捞出，用凉开水过凉，沥干水分。
第三步：沥干水分的腐竹放入稍微大一点的盆中，加入：小米椒、大蒜、食盐、白糖、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、香菜，拌均匀腌制半小时即可。
第四道凉拌菜：凉拌土豆丝
食材备用：土豆、小米椒、香菜
配料准备：白糖、大蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、白醋、香油、白芝麻、辣椒粉
凉拌土豆丝的做法：
第一步：土豆清洗干净去皮，切成薄片后再切成细丝，放入清水中揉抓，洗去表面的淀粉，蒜去皮切末，把小米椒切成段。
第二步：锅中加入适量的清水，烧开后加入土豆，焯水十几秒后至断生，捞出投入凉水中浸泡。
第三步：调料汁，碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉，锅中加入适量的油，油热后浇入碗中，激发出蒜香味，搅拌均匀后加入2勺白醋、1勺白糖、适量的鸡精，再次搅拌均匀。
第四步：料汁淋入土豆丝中，拌匀即可，使每一根土豆丝都被料汁包裹，一盘酸辣爽脆，晶莹剔透的凉拌土豆丝就做好了。
凉拌菜比较清爽，吃起来比较清口，而且因为它减少了高温的烹饪，所以蔬菜里面的各种营养物质都可以很大程度的保留下来。吃凉菜可以增加食欲，促进消化，也可以帮助开胃，如果你觉得好，记得关注一下。
