对于4大菜系，相信每一个吃货都不陌生，可是除了四大菜系还有很多的美食，比如说东北菜，虽然在制作的过程当中不怎么精细，但做出来的味道非常的好，而且东北菜都以炖为主，像杀猪菜、铁锅炖大鹅、东北乱炖等等，除了炖菜东北的烧烤也远近闻名，现在很多城市的烧烤店都是东北人在做。

其实除了东北菜以外，湖北的湘菜做得也非常的好，而且湘菜在制作的过程中会放一些辣椒，大家都知道辣椒是比较提味的一个调料。即使再简单的食材和辣椒搭配在一起，那味道都足以让人垂涎。

很多吃货都知道想要吃剁椒鱼头，一定要找一家非常正宗的湘菜馆去吃，才能体会到它的美味。剁椒鱼头在做的时候也比较简单，首先要选一个比较大的鱼头，从中间劈开清洗干净，然后撒上各种的调味料腌制半个小时。在腌制鱼头的过程当中也不能闲着，首先要准备一些姜片和剁椒。

然后把姜片放到锅底，上面放上腌制好的鱼头，再把提前准备好的剁椒撒在鱼头上，放一些小葱倒入开水直接炖就可以了。看到整个制作过程，是不是觉得很简单？其实剁椒鱼头还有一个比较好听的名字叫鸿运当头，主要是因为上面的剁椒是红色的，红红火火，看着非常的漂亮，而且鱼头吃起来也比较入味。

除了剁椒鱼头以外，湘菜里的腊味也是比较出名的，而且这个腊味的种类比较多，不仅有猪肉还有鱼，鸡，鸭和鹅，最重要的一点，这些腊味制作比较简单，在吃的时候就更加简单了，湘菜里的腊味合蒸是最出名的，它是将各种腊味切成小片放在一个盘子里面，然后在大锅里面蒸熟。

虽然很多人会说各种的食材放在一起蒸，会不会串味，其实腊味的制作过程都差不多，所以它们放在一起蒸不仅不会串味，还会比单独蒸出来的味道要好，因为鱼起到提鲜的作用，而猪肉起到提香的作用，所以吃起来会有一种独特的味道。

说了这么多的肉菜也要说一下湘菜里面的素菜，这个就是外婆菜，它是湘菜当中比较出名的，里面的食材很简单，都是一些萝卜丁、青菜、土菜、肉末制作而成。制作的整个过程当中最费时间的就是准备食材，炒出来的口感集香、辣、咸、酸、甜、脆为一体，是一道非常好的下饭菜。

看到这几道菜就知道湘菜是以辣为主，所以是不是明白了，即使湘菜不是四大菜系之一，但是每一道菜都能够让你流连忘返，听到就要流口水。