1、白萝卜切条,加白醋、凉水、盐巴浸泡入味。白醋和凉水比例2:1。
2、田鸡杀好剥皮了,把它们再清水冲洗干净,改刀成小块,沥干水分。
3、用适量料酒、盐巴、白胡椒粉,鸡蛋清,少量花椒油腌制田鸡,搅均匀后,倒入少量玉米淀粉,按一个方向搅拌一会。玉米淀粉是关键,裹玉米淀粉田鸡煮再久都是嫩的。
4、黄豆芽和金针菇洗干净,辣椒酱准备好。
5、土豆切片,冲去淀粉,泡清水。泡久了淀粉少了煮起来会特别脆。
6、锅热下油,加入配料炒香,青红椒留下一部分别下锅。最后炸油用。
7、加入适量黄灯笼椒酱和红油辣椒酱,翻炒均匀后,倒入开水煮开。下配菜捞熟。
8、配菜煮熟了捞出来放盆子里,就可以准备下田鸡了。
9、田鸡均匀倒入锅里,先不要翻动它,盖锅盖焖三分钟,再开锅盖搅匀,再焖两分钟。就可以出锅了。把田鸡和汤底全部倒入刚刚放配菜的盆里。
10、另外拿个小锅,放入适量油加热,把前面剩下的青红椒,花椒都放进去炸,出香味了把它们捞出来均匀铺在田鸡上。油继续加热。
11、油烧到冒烟,泼在田鸡上即可。