烧鱼不破皮的方法有以下6种：

1、待油温达到一定时，加少许盐；

2、将锅洗净烧干，开小火，切几片姜在锅内擦一遍，姜片倒掉，倒入油，煎鱼；

3、只需多放油，将油烧到开始冒烟的程度，放鱼即可；

4、鱼下锅之前要沥干水，保证内外没有明显的水渍；

5、最好用平底锅，下锅前用锅铲将油拨开，确保锅底部分都被油浸过；

6、尽量少翻动鱼，翻动时以鱼腹为轴，往一个方向翻动。