酸奶出水了不是坏了，因为酸奶上有层水是乳清，酸奶并没有坏掉。因为酸奶的凝冻会有点收缩，所以冒出淡黄色的水。这些淡黄色的水并非变质，而是乳清，对健康无害，所以可以继续食用。

另外，由于酸奶长时间的放置，造成脂肪上浮和酸性条件下的蛋白变性以及上部失水造成浓缩，从而会出现出水的现象，使得酸奶中的脂肪和蛋白的含量增高。