炸的带鱼都烂了可能是因为受炸的油温，时间以及带鱼挂糊的时候没有挂好原因导致，需要油温升起来才能炸带鱼，否则油温上不去带鱼会发生脱落的情况，在高温度的油温作用下迅速让面糊成型才可以。当然带鱼的质量问题也是要考虑，炸的时候不要乱翻动。