分辨驴肉和牛肉可以根据肉的外观，牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有；取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。驴肉是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。