卵磷脂正常至少为60%以上才算是正常的范围，卵磷脂又称蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。法国人Gohley于1844年从蛋黄中发现了卵磷脂，并以希腊文Lecithos（卵磷脂）为其命名。卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。