新鲜的土茯苓是可以吃的，新鲜土茯苓的功效好，而且味道更鲜，煲汤尤其清甜，易于为人接受，但是新鲜土茯苓是很难长时间保存的。土茯苓利水渗湿，益脾和胃，新鲜土茯苓多用于食疗汤水，而干土茯苓多入药。