1、面条是用面粉做成的，本身会有淡淡的面香味。从颜色上看，质量好的面条是乳白色或略带黄色，而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色，没有增白剂的挂面会有清香气味，而使用增白剂的挂面则淡而无味；

2、面条易折断，表面粗糙，用水煮熟以后会有一定的弹性，如果发现煮熟后非常筋道而且颜色很白，即要有可能含有胶；

3、干的面条会燃烧，但是湿的面条不能，如果可以点燃湿的面条，即可判定有胶。