长期吃蔬菜不会胖。蔬菜其含的膳食纤维也可以让胆固醇降低。而可溶性膳食纤维降胆固醇作用特别显著。膳食纤维在我们肠道内会和胆汁酸结合，帮助胆汁酸排出，从而使得血液胆固醇降低。除此以外，食物纤维具有的持水性，会因为肠道内的食糜粘性而加强的，小肠内的单糖自己中性氨基酸转运速度会变慢，改善糖耐量。有利于血糖高、血脂高的肥胖患者。