1、食材：猪耳朵个、蒜10-15瓣、八角2个、花椒油0.5-1勺、桂皮2块、姜10片、香叶3片、白糖0.5勺、葱3-5根，4根切、生抽3勺、辣椒油4-5勺、料酒2勺、大葱葱白切2段。

2、猪耳朵洗干净，有毛可以用火烧掉，放清水中煮5分钟，然后捞出。

3、另外烧一锅水，把姜片、八角桂皮、香叶、大葱丢进去。放猪耳朵进去煮，普通汤锅煮至猪耳朵根部肉厚的地方能用筷子轻松扎透。如果用高压锅煮，上气后转小火10分钟。

4、大蒜压成泥。

5、蒜泥中加入红油辣椒、生抽、糖、花椒油、葱末、盐。这个小料也可用来做蒜泥白肉、拌面等。

6、好香。

7、煮好的猪耳朵取出来，放在加了冰块的水中浸泡一会儿。然后取出装在保鲜袋中，放在冰箱冷藏室1小时。如果耳朵卷起来不平，可以装保鲜袋中，放重物在上面压平。压平的耳朵切出来比较好看。冰过的耳朵斜刀切宽薄片。根部厚的地方分开切。

8、绿豆芽放开水中汆烫断生，捞出控干水。

9、取一个大盘子，先放豆芽，然后把耳朵肉厚的部分铺在上面。

10、宽片的猪耳均匀铺在上面。

11、调好的小料淋上去。

12、顶部切点葱丝装饰一下。吃的时候拌匀即可食用。