1、主料:伍仁馅:五种果仁(核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量。
2、月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水。
3、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。
4、筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时。
5、准备好所有果仁。
6、烤箱分批将各种果仁烤熟。
7、放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半用打磨机打碎,另一半檊碎。
8、油放入锅中烧热,9分开后关火。
9、马上倒入面粉,拌匀。
10、拌匀后加入糖,再次拌匀。
11、加入糖浆和熟糯米粉拌匀,加入所有果仁。
12、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料。
13、将调好的馅料分成若干份,30克一个撮圆,饼皮是20克。
14、将皮按扁,放入馅料。
15、包好,不要露馅。
16、放入模具。
17、烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中层烤8分钟。
18、取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火175度,下火170度继续烘烤12分钟。
19、取出晾凉密封保存即可,最好回油后食用。