1、水分不足:莴笋在吃的时候略微发苦,这主要是因为莴笋在生长的时候缺水,因为莴笋本身就自带苦味的莴笋素,如果生长在温度比较高的地方,很容易缺水让莴笋素的浓度增高,因而它的苦味会更多。

2、品种原因:莴笋经由现在科技的发展,逐渐出现了很多新品种,不再是之前那种富含多种药物价值的莴笋,而且自带的苦味素也随着品种的不同逐渐增加,所以也就有了莴笋发苦的现象。