1、西胡清洗干净，把皮给削掉，切成薄片，装碟子上备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量的酱油，用筷子搅拌均匀。

3、热锅下油，把鸡蛋液倒入锅中，先把鸡蛋给炒熟，然后装起来放碟子上备用。

4、锅里再放入少许油，把切好的西胡倒入锅中，把西胡炒软后，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入少许盐，即可出锅。