1、准备一个青笋，去皮后洗净,切成小长条；青笋装入盆中,撒入少许的盐腌渍一会,盐不用太多,否则太咸；翻拌一下,看到腌出水分即可,腌出的水不要倒掉；捞出青笋摆放在网架上,放在通风的地方晾一晾；锅中放入腌渍出的水，50毫升生抽，50克糖，放入一片香叶，一小勺花椒，一小块九制陈皮，烧开后放凉待用，青笋晾至有些收缩即可；青笋装入干净的瓶子中，倒入酱汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用；

2、取青笋1条 黄瓜1条，剁辣椒10茶匙，食盐2茶匙，味精10g。将青笋和黄瓜洗干净切菱形块，放盐腌制出水，清洗一下青笋和黄瓜条，控出水分晾干，加入剁辣椒10勺，封装冷藏即可食用；

3、准备青笋12根，红辣椒3个，蒜瓣6个，食盐30g，生抽30g。青笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。将红辣椒洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和青笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用。