1、先把鱼处理干净，鱼内脏全部去掉不要，再把鱼肚里面的一层黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水备用。

2、把鱼身上先抹上一层盐，再抹上一层蚝油和料酒，最后全身铺上一层面粉，这是不煎烂的关键。

3、锅烧七成热，放少量花生油，把鱼放下去慢火煎。

4、打转转煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。

5、煎好一面后再翻过来煎另一面。煎 第二面就比较快了。