1、材料：艾叶250g、鸡蛋3个、面粉350g、盐少量、白糖适量、水适量。

2、摘回来的艾叶清洗干净。

3、锅中烧开水将洗好的艾叶焯软（水开后放入，大概两分钟即可），捞出投入凉水中浸泡30分钟。将泡凉的艾叶捞出，挤干水，切碎剁细。把艾叶末放在盆中，加盐、白糖、清水适量搅拌均匀。

4、加鸡蛋，一点一点慢慢把面粉加入，边加边搅拌。

5、锅坐火上加油热锅。将热油倒出，重新加一点油。不要太多。用汤勺打四勺艾叶糊入锅。转动炒锅，让艾叶糊散开。继续朝同一个方向转动，让艾叶糊均匀摊开成一个圆饼状。用炒勺把堆积的艾叶糊往外推，把边修圆。将摊好的艾叶饼连锅置火上，均匀加热至饼七成熟，边缘稍翘起。炒勺舀一点点凉油，沿着艾叶饼的外围淋一圈，让油渗入后轻晃炒锅，使艾叶饼脱离锅体。

6、再在火上略煎后将艾叶饼翻一面。此时就让艾叶饼也飞一会儿。继续煎至有一点点黄壳。将煎好的艾叶饼放在干净的砧板上切成小块装盘即可。