1、用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。

2、排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀。

3、按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音。

4、翻面后以同样的方法重复按压一次。