不甜的糖有焦糖、乳糖、葡萄糖、氨糖等，这些糖虽然不甜，但不代表不会产生热量。糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。