浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，浸泡半天。鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。