兴奋性是指可兴奋组织或细胞受到刺激时发生兴奋反应（动作电位）的能力或特性。生物体与环境的关系不仅表现在物质和能量代谢方面，还表现在当环境条件发生变化时能引起机体活动的改变，由此生物体不断主动地适应环境得以生存。生理学中常将神经细胞、肌细胞和部分腺细胞这些能够产生电位的细胞称为可兴奋细胞。