黄瓜发芽了这种情况下的瓜瓤可以继续食用，不过其养分大部分都已经流失了。如果黄瓜吃起来发酸就是发生了腐败变质，已经开始变质，这时就不能再吃了。防止黄瓜变质的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里。