1、姜汁撞奶。

（1）准备牛奶1碗，糖3-4汤匙，姜1小块。

（2）姜磨碎，用纱布滤掉渣，榨出一点汁，大概硬币大小的姜汁就够了。

（3）牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。然后拿起在锅里兜几下，等有点凉，温度在70-80度之间，然后倒进姜汁里。放10-15分钟之后，牛奶凝固成豆腐花状为成功，否则就是失败咯。

2、腌嫩姜。

（1）准备嫩姜300公克，盐10公克，盐适量，细砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄。

（2）去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。

（3）将嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。

（4）将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。

（5）取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将前面的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。