菜心发苦能吃的，发苦的原因和菜心的栽培过程中的技术和管理及高温有关。土壤酸化和板结，就会影响菜心根系营养的均衡吸收，使菜心生长受阻、营养不良，这样菜心就会发苦，特别是靠近茎基部的地方会发苦。