山药皮能吃，山药皮具有很高的营养价值和药用价值，山药皮上的须能够吃,可是不倡议食用。山药浑身是宝真的是说得一点都不错，连皮都是营养物质且能吃。山药皮具有很高的营养价值和药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不削皮煮熟吃是正确的吃法，削皮反而容易损伤山药营养。山药皮上的须质地较硬,而且含有丰厚的木质素,质地很硬,因而固然都是能够食用的身分,可是不倡议食用。