想让鸡肉不老又好吃，第一步肯定是选择正宗的土鸡，切记不要将鸡肉剁成块，而要整只的炖，这样肉才不会收缩。也可以在炖时加入少量啤酒，保持爽滑口感。将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。