胃蛋白酶原比值正常值是大于或等于7.5，如果小于7.5，那么就说明胃内可能有幽门螺旋杆菌或者胃粘膜糜烂、溃疡等问题。

胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。