1、首先虾仁处理干净，加入盐、淀粉、蛋清上浆，将淀粉和香油调成芡汁，豆腐切块放入沸水中焯一下。

2、然后将油锅烧热放入虾仁和豆腐丁，倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀。