人造奶油生产工艺（人造奶油等同于反式脂肪酸吗？）

谣言：

人造奶油主要是从食用油脂当中提取出来加工而成的，含有较多油脂，尤其是反式脂肪酸。

真相：

植物油脂氢化中产生的反式脂肪酸含量已经降到了非常低的水平。我国居民氢化油脂摄取不多，不必担心反式脂肪酸的问题。

专业解读:

反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，就是人造奶油或人造黄油在生产过程中产生的副产物。它是食品加工业者在制造植物油的过程中运用氢化技术制造的一种人造植物油脂，使液体的植物油变成可塑性的半固体人造奶油。由于制作和储藏都很方便，人造奶油在食品行业得到了广泛应用。

近年来，由于工艺水平的提升，人造奶油在口感、品质方面几乎可以达到“以假乱真”的地步。人造奶油在氢化不完全时会产生少量反式脂肪酸，它会导致人体生理功能出现多重障碍。但是现在油脂氢化工艺比较成熟，加工产生的反式脂肪酸很少，除非每日三餐都用饼干、蛋糕、汉堡等食品充饥，否则不会出现太大的健康问题。