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醋泡大蒜子变成蓝色了还可以吃吗(大蒜细胞壁物质蓝)
2024-11-24 15:52:32  网址:https://m.xinb2b.cn/wenda/news591171.html  

醋泡大蒜子变成蓝色了还可以吃吗

大蒜细胞中的生物活性物质在蒜酶的作用下,生成大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜中的醋酸能增加细胞膜的通透性,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 大蒜绿变一般刚开始为蓝色,最后变为绿色。