鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，无鳞，一般产于咸淡水交界海域。一般来说同年龄的鳗鱼，雌鳗比雄鳗大，且体色也较淡。鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其于均分布在印度洋及太平洋区域。自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。