蛋清打不起泡沫最好用打蛋器，使用座式电动打蛋器要打很久的，手动打或者电动手持的会很累。打发蛋清和温度有关，太冷就很难打发。所以最好把鸡蛋从冰箱里提前拿出来，回温后打。蛋清打泡沫是需要长时间的打有规则的打，把蛋清打成可以在上面插一根筷子，筷子不倒的時候最佳。