墨鱼饼发黑是因为在制作过程中添加了乌贼墨。乌贼墨是一种在乌贼科动物的墨囊内提取出的物质，因其颜色和来源而得名，有一定的营养价值，经常被作为调味品使用。日常添加了乌贼墨的食物有面包、拉面、意大利面、鱼糜等。事实上未添加乌贼墨的墨鱼饼以新鲜墨鱼内脏为原料、色泽微黄，十分鲜香可口。